Paula’s Veganmomentje

Eén dag in de week geen vlees eten heeft op het milieu hetzelfde effect als je auto 1250 kilometer minder gebruiken, daarom op vrijdag hele lekkere en makkelijke vegan recepten van Paula.

vandaag Quinoasalade:

– 300 gram quinoa (wit, rood en zwart gemengd is het lekkerst)
– 1 komkommer
– 400 gram gemixte cherrytomaten
– Drie paprika’s (punt- of gewone paprika maakt niet uit, als ze maar niet groen zijn)
– Bosuitjes
– 1 granaatappel (is vers wel het lekkerst en het duurzaamst)
– Verse munt
– Eventueel een beetje zout
Kook de quinoa, giet eventueel af en laat afkoelen. Snijd ondertussen de komkommer en parika’s in kleine blokjes. Snijd de cherrytomaatjes in tweeën en de grotere in drie of vier stukjes. Snijd het groene gedeelte van de bosui in smalle ringen. Snijd het witte gedeelte in smalle halve ringen. Meng wat je tot nu toe hebt gesneden door de quinoa en voeg eventueel een klein beetje zout toe. Haal de pitjes voorzichtig uit de granaatappel, zo dat het sap zo veel mogelijk in de pitjes blijft en er geen wit mee komt. Snijd de munt fijn. Meng de munt en de granaatappelpitjes door de salade.