Paula’s Veganmomentje

Eén dag in de week geen vlees eten heeft op het milieu hetzelfde effect als je auto 1250 kilometer minder gebruiken, daarom op vrijdag hele lekkere en makkelijke vegan recepten van Paula.

vandaag Courgettecake:

– 600 gram geraspte courgette (gewassen, gedroogd, niet geschild)
– 2 (over)rijpe bananen
– 200 gram plantaardige margarine op kamertemperatuur
– 360 gram bloem
– 300 gram suiker
– 1 afgestreken theelepel zout
– 2 zakjes bakpoeder
– Eetlepel speculaaskruiden
– 1 tl vanille-exract, een peul vanille of twee zakjes vanillesuiker
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Snijd de bananen in kleine stukjes. Doe de bananen, margarine, suiker, zout en vanille in een beslagkom en meng met een mixer tot een glad mengsel. Meng het meel, de koekkruiden en de bakpoeder in een andere kom goed door elkaar.
Doe de deeghaken aan de mixer en doe de natte en droge dingen bij elkaar in een kom en meng. Mix of roer de courgette door het mengsel. Doe het deeg in een ingevette cakevorm en bak 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
Omdat de cake veganistisch is, is die zeker een week goed. Koel bewaren. Na een dag wachten is die het lekkerst.