Paula’s Veganmomentje

Eén dag in de week geen vlees eten heeft op het milieu namelijk effect als je auto 1250 kilometer minder gebruiken, daarom op vrijdag hele lekkere en makkelijke vegan recepten van Paula.

vandaag courgettesoep:

Ingrediënten:
– 3 courgettes
– Bol knoflook
– Twee grote uien
– Twee gemiddeld grote aardappelen
– Sambal – hoeveelheid naar smaak
– Verse munt – hoeveelheid naar smaak
– Groentebouillonblokjes (zonder lactose)
– Neutrale olie
Snijdt de uien in grove stukken (klein genoeg voor de staafmixer). Bak de uien aan in wat olie. Pel de knoflooktenen en gooi ze heel bij de uien. Bak nog even mee tot de uien lichtbruin zijn.
Was en snijd de courgette en schil en snijd aardappelen. Doe zo veel water in de pan, dat alles net onder water staat. Doe er twee bouillonblokjes bij en laat koken tot de aardappelen zacht genoeg zijn om te pureren.
Maak een gladde soep m.b.v. de staafmixer. Proef of er eventueel nog een (stukje van een) bouillonblokje bij moet. (Denk er wel aan dat er in sambal ook zout zit). Voeg zo veel water toe, tot de soep de gewenste dikte heeft. Tot aan hier is de soep ook vooraf te maken en later weer op te warmen.
Snijd de blaadjes van de verse munt fijn en roer door de soep. Roer ook wat verse sambal naar smaak door de soep.