Ingrediënten

• 200 gram digestive koekjes
• 75 gram kokosolie
• 20 gram gram suiker
• 2 Snufjes zout
• 150 milliliter Sojayoghurt
• 90 gram In water geweekte cashewnoten
• 3 eetlepels suiker
• sap halve citroen
• 2,5 theelepels bloem
• 1 theelepel vanille-extract

Keukengerei

• Blender/keukenmachine/mixer
• Oven
• Bakpapier
• Grote springvorm (26 cm bijv.)

Bereiding

1. Weet je al van te voren dat je deze vegan cheesecake gaat maken? Week dan cashewnoten dan alvast in koud water. Als je minder tijd hebt kun je de cashewnoten 15 minuten koken op laag vuur. Met de deksel op de pan.
2. In de tussentijd kun je dan beginnen met de bodem.
3. Mix de digestive koekjes in een keukenmachine of blender tot alles verkruimeld is. Als je geen keukenmachine of blender hebt: doe alle koekjes in een plastic zak en knoop die dicht. Doe deze zak met koekjes ook weer in een plastic zak en knoop hem goed dicht. Sla er vervolgens met een deegroller op tot de koekjes verkruimeld zijn en doe de kruimels in een kom.
4. Doe de kokosolie in een pannetje en roer het door tot het een gesmolten egale massa is.
5. Doe de kokosolie bij de koekjes in de keukenmachine/blender/kom.
6. Voeg ook de suiker en het zout toe. Mix nog een keer goed door. Als het goed is moet je nu een plakkerige massa hebben.
7. Verwarm de oven ondertussen voor op 175 graden.
8. Doe bakpapier in de onderkant van je springvorm. .
9. Beleg met het mengsel wat je net gemaakt hebt de bodem van de springvorm
10. Doe de geweekte cashewnoten (zie stap 1) in een blender, samen met de sojayoghurt, suiker, bloem, citroensap, vanille-extract en het snufje zout. Dit kan ook in een normale kom als je een mixer hebt.
11. Mix alles tot het een egaal geheel is.
12. Verdeel de vulling over de springvorm.
13. Bak de vegan cheesecake in 30 tot 35 minuten af in de voorverwarmde oven.