Ingrediënten

• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• 150 gram risottorijst
• 1 liter water
• 1 groentebouillonblokje
• 250 gram paddestoelen
• rucola
• parmiggiano reggiano (optioneel)
• zout en peper
• olijfolie
• 25 gram ongezouten roomboter

Keukengerei

• Pan
• Rasp
• Keukenmes
• Geduld

Bereiding

1. We beginnen met het snijden van de ingrediënten. Als eerste moet je de paddenstoelen in dikke plakjes snijden en daarna snijd je de ui en de knoflook fijn. Verhit olijfolie en boter in de pan en fruit de gesneden ui en knoflook. Maak ondertussen de bouillon door één groentebouillonblokje toe te voegen aan een liter kokend water in een maatbeker.
2. Doe de risottorijst in de pan bij de knoflook en de ui, en roer dit even rustig door. Daarna schenk je een klein gedeelte van de bouillon bij de rijst (de rijst moet nét onder water staan). Je blijft nu in de pan roeren, totdat de bouillon is opgenomen door de rijst. Dan schenk je weer een klein beetje bouillon bij en herhaal je deze stap, totdat alle bouillon op is. Dit hele proces duurt ongeveer 30 minuten. Je kan controleren of de groentebouillon goed is opgenomen door met een lepel of spatel een streep in het midden van de pan te trekken. Als de streep zichtbaar blijft, is de risottorijst goed.
3. Doe de gesneden paddenstoelen bij de risotto in de pan en roer / spatel deze voorzichtig door de rijst, totdat de paddenstoelen heet zijn. Nu kun je naar smaak peper en zout toevoegen.
4. Pak diepe borden en schep de risotto op. Om het gerecht af te maken op het bord, kun je rucola en geraspte Parmezaanse kaas toevoegen. Je kunt zelf natuurlijk ook andere ingrediënten kiezen om de risotto mee af te maken, zoals walnoten en gedroogde tomaatjes. Geniet ervan!