In deze rubriek vind je recepten die passen bij ons GroenLinkse gedachtegoed: gerechten die vegetarisch / veganistisch / biologisch zijn, en uiteraard het liefst binnen een jongerenbudget. Dit keer is Fleur Zantvoort de kok. Zij studeerde de afgelopen maanden in Peru en pikte daar een interessant gerecht op: causa rellena.Als er iets is waar de Peruanen trots op zijn dan is het wel hun keuken. Peru kent dan ook een rijke gastronomische traditie, gekenmerkt door invloeden van zowel de drie belangrijkste geografische regio’s (de kust, het Andersgebergte en het regenwoud) als de grote hoeveelheid voornamelijk Chinese immigranten. De afgelopen maanden heb ik in Lima, gastronomisch gezien ‘het Parijs van Latijns-Amerika’, het Peruaanse eten van dichtbij mee mogen maken, en ook ik ben overtuigd.

Vegetarische gerechten zijn zeldzaam in de Peruviaanse keuken. Terwijl aan de kust voornamelijk vis wordt gegeten, eet men in de Andes veel vlees (specialiteiten: cavia, alpaca) en in het regenwoud alles wat maar beschikbaar is (inclusief piranha, krokodil, slang en insecten). Een goede vegetarische optie is causa rellena. De traditionele causa bestaat uit een soort aardappelpuree gelaagd met avocado en tonijn, maar komt ook geheel gevuld met groenten voor. Fun fact: causa is ook Peruviaanse straattaal voor ‘vriend’. Rellena is Spaans voor ‘gevuld’.