Ingrediënten

• 6 lente-uitjes
• 1 kg groene of gele courgettes
• 1 ui
• 1 bakje zure room (optioneel)
• 8 takjes verse munt
• 1 blokje groentebouillon
• 0.5 citroen
• peper & zout
• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• 1 bakje amandelen

Keukengerei

• Blender
• Staafmixer

Bereiding

1. Snij de courgettes is kleine blokjes (~0.5 cm). Hoe kleiner, hoe sneller dat ze zacht zijn. Snipper de ui, snij de knoflook fijn of gebruik een knoflookpers. Snipper de munt. Snij de lente-ui in kleine ringetjes.
2. Fruit de ui en knoflook in een grote pan met wat olijfolie.
3. Gooi de courgette in de pan en laat pruttelen op laag vuur.
4. Voeg daarna water toe totdat de pan ongeveer tot de helft gevuld is met water, gemeten vanaf de laag courgettes.
5. Als het water kookt, gooi dan het blokje bouillon bij het water, samen met de lente ui en de helft van de munt in de pan. Pers nu ook de citroen boven de pan uit.
6. Laat alles zacht sudderen totdat de courgette zo zacht is dat hij van een vork af glijd als je er in prikt. Mocht je amandelen hebben gekocht, stop ze dan kort in de blender om ze tot kleinere stukken te hakken. Pak nu een pan en rooster (zonder vet of olie) de amandelen in de pan. Zet ze opzij wanneer ze bruin beginnen te worden. Zorg dat je ze direct uit de hete pan haalt, ze verbranden vrij snel nadat ze goed zijn.
7. Laat nu het geheel afkoelen.
8. Wanneer het een beetje is afgekoeld kun je nu eventueel zure room toevoegen.
9. Pak een blender en blend het geheel totdat het geheel redelijk zacht is.
10. Voeg naar smaak peper, zout en de rest van de munt toe.
11. Garneer met de geroosterde amandelen. Eet smakelijk!