Terug van weggeweest: een recept van de OverDWARS-redactie! Om te beginnen met een Siciliaans boerenrecept dat je het hele jaar door kan eten: maccu di fave, oftewel tuinbonensoep. Een recept dat al sinds de Romeinse tijd in verschillende vormen wordt bereid.

Dit is een best dikke soep en vult dan ook zeer goed. De eerste keer dat ik deze soep heb gemaakt is alweer twee jaar geleden. Toen was dit het eerste gerecht in een SiciliaansSicilië is een eiland in het zuiden van Italië. Tot de 19de eeuw was dit een onafhankelijk koninkrijk en kent daardoor een eigen unieke cultuur. vegetarisch 7-gangenmenu dat ik voor vrienden heb gemaakt. Zij kozen toen de wijn die erbij geserveerd werd. Een frisse witte wijn werd er toen mee geserveerd, maar dat is zeker niet nodig om ervan te genieten. Toentertijd liet ik de pasta weg uit het recept, aangezien er nog zes gangen daarna kwamen en mensen het anders niet op zouden krijgen. Maar mocht je dit als een hoofdgerecht willen eten, laat dan zeker de pasta niet weg.

Een foto van een mirepoix

De mirepoix wordt hier in olijfolie gebakken.

Voordat we naar het recept zelf gaan, gaan we nog even wat leren over de Franse keuken. Dit recept maakt namelijk in de basis gebruik van een mirepoix. Dit is een term uit de Franse keuken voor een combinatie van wortel, ui en bleekselderij gebakken in een vet, meestal roomboter. Dit stamt al uit de eerste helft van de 18e eeuw, toen koks voornamelijk voor adel werkten. Het vormt de basis voor vele Franse gerechten, dus als je ooit nog eens een recept ziet dat gebruikt maakt van deze combinatie groenten, dan weet je nu dat dat een mirepoix heet.

Nog één ding. In het recept wordt gebruikgemaakt van bevroren tuinbonen. Deze kan je eventueel vervangen met verse tuinbonen, maar dit is wel veel werk. Je moet dan namelijk eerst de bonen blancheren — 2 à 3 minuten in water koken en daarna in ijswater plonzen — waarna je de huls kan verwijderen en toegang krijgt tot de bonen. De smaak wordt er wel beter van. Een andere optie is tuinbonen uit pot, maar dit is af te raden. Tuinbonen uit de vriezer zijn vaak goedkoper en van betere kwaliteit. Dit komt doordat ze bevroren worden nadat ze zijn geplukt op extreem lage temperaturen. Hierdoor zijn de ijskristallen die vormen in de boon heel klein, en verpesten ze zo niet de textuur van de boon zelf.

Nu we weer wat geleerd hebben is het tijd om te gaan koken!