Dwarse delicatessen: De Turkse keuken!

28-11-2016

Fatih Hijnen

In deze rubriek vind je recepten die passen bij ons GroenLinkse gedachtegoed: gerechten die vegetarisch / veganistisch / biologisch zijn, en uiteraard het liefst binnen een jongerenbudget. Dit keer is Fatih Hijnen aan de beurt. Hij is zelf half Turks en kent veel vegetarische gerechten die zijn moeder altijd maakt. Een van die gerechten is Patates köftesi.

Als je aan een Turks iemand vraagt wat köfte is, dan hebben ze het meestal over balletjes van gehakt. Maar hier zit geen gehakt bij. Patates staat voor aardappel en dus zijn patates köftesi eigenlijk balletjes van aardappelen, die zowel rauw als gefrituurd worden gegeten! Je kunt het trouwens ook met mercimek corbasi (linzensoep) serveren.

Ik vind het persoonlijk heel lekker. Het is in elk seizoen wel te eten, ‘s ochtends, ‘s middags of ‘s avonds of als tussendoortje en vooral als je er wat citroen overheen perst! Mijn moeder maakt het ook heel graag en ik hoop dat ik het ooit van haar kan overnemen!

Ingrediënten:

• 5 aardappelen
• 1 ei
• 3 glazen bulgur
• half bosje peterselie
• 2 theelepels zout
• 2 theelepels zwarte peper

Bereidingstijd: 40 minuten, genoeg voor vijf personen

Als je alles hebt dan kunnen we beginnen!

• Snijd de peterselie in stukjes.
• Rasp de aardappelen. Voor de duidelijkheid: de aardappelen hoeven vooraf niet gekookt te worden.
• Neem de geraspte aardappelen in de hand en kneed boven de goot het vocht eruit. Doe de geraspte aardappelen, zwarte peper, zout, 3 glazen bulgur, kaas in een kom, en kneed daarna het geheel.
• Neem stukjes uit het mengsel in je hand en breng ze in de vorm van een köfte. Let op: als het mengsel niet hard genoeg is, kun je nog wat bulgur toevoegen.

(Let op! De stappen hieronder zijn alleen maar nodig als je ze ook nog wilt frituren. Het hoeft niet – ze zijn ook rauw overheerlijk – maar de keuze is aan jou!)

• Het ei breek in je in een aparte kom (behoud alleen het eigeel), klop dit in de kom goed.
• Dompel de köftes in de kom met eigeel.
• Frituur de köftes vervolgens tot ze goudbruin kleuren.