Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 200 gram witte suiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 0.5 eetlepel zout
• 1 eetlepel cacao poeder
• 240 milliliter soja melk of andere plantaardige melk
• 2 eetlepels vanille extract
• Flax egg, hiervoor gebruik je een eetlepel gemalen lijnzaad met drie tot vier eetlepels water)
• 80 milliliter zonnebloemolie
• rode kleurstof
• 375 gram poedersuiker
• 75 gram plantaardige boter
• 1 eetlepel soja melk
• 1 eetlepel vanille

Keukengerei

• Oven
• Cupcake vormpjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Mix het bloem, de suiker, het bakpoeder, zout en cacao in een grote kom samen.
2. Maak het flax egg (nep-ei) klaar door een eetlepel gemalen lijnzaad olie met drie eetlepels heet water te mengen. Wacht dan een minuut tot het een geheel is geworden.
3. Doe de soja melk, de vanille, het ‘ei’, de olijf olie en de kleurstof (of je nou bietensap of gewone kleurstof gebruikt) in de kom en mis het tot het een glad beslag is geworden.
4. Zet 12 cupcakevormpjes op de bakplaat neer, en verdeel het beslag over de vormpjes.
5. Bak de cupcakes voor 25 minuten in de oven. Je kan checken of ze klaar zijn door er met een prikkertje in te prikken. Als er beslag op het prikkertje zit, moeten ze nog iets langer in de oven.
6. Laat de cupcakes eerst goed afkoelen. Je kan ze bijvoorbeeld in de koelkast zetten terwijl je de frosting maakt.
7. Doe alle ingrediënten voor de frosting in een kom en mix het samen. Dit gaat het makkelijkst en snelst met een elektrische mixer. Als het te dik is, kan je er wat soja melk bij doen, en als het te dun is wat suiker.
8. Doe de frosting in een spuitzak. Als je deze niet hebt, kan je gewoon een normaal plastic zakje gebruiken, door de frosting er in te doen en een hoekje er af te knippen. Als je vaker bakt raad ik je toch aan om niet te veel plastic te gebruiken en een spuitzak te kopen. Spuit de frosting op de cupcakes.
9. De volgende stap is optioneel. Mij leek het namelijk mooi om kleine chocolade hartjes er op te doen. Wij hadden toevallig veganistische chocolade in huis, maar je kan ook gewone chocolade gebruiken of kant en klare hartjes kopen. Ik heb de chocolade gesmolten, en met een lepel op een vel bakpapier hartjes gemaakt. Geniet van deze heerlijke cupcakes!